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厨房局部排风部位及要求

  • 发布时间:2019-02-12
  • 发布者: 本站
  • 来源: 原创
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  中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。  
  蒸煮间。此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。  
  西餐厨房。烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。  
  洗碗间。需要较大的排风量。

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